Comment faire du pain moelleux et délicieux
Le pain est un aliment courant dans la vie quotidienne, et sa texture douce et délicieuse a toujours été l'objectif que chacun poursuit. Que ce soit au petit-déjeuner ou au thé de l'après-midi, un morceau de pain moelleux et sucré apporte toujours un sentiment de bonheur total. Alors, comment faire du pain moelleux et délicieux ? Cet article combinera les sujets d'actualité et les contenus chauds sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée des secrets de fabrication du pain.
1. Facteurs clés pour le pain moelleux
La douceur du pain dépend principalement des facteurs clés suivants :
| facteurs clés | influencer | Solution |
|---|---|---|
| Choix de farine | La farine riche en gluten a une teneur élevée en protéines et un gluten fort, ce qui convient à la fabrication du pain. | Choisissez de la farine riche en gluten ou de la farine à pain |
| Utilisation de levure | Une activité insuffisante des levures peut entraîner un échec de la fermentation | Utilisez de la levure fraîche et contrôlez la température de l'eau (environ 30°C) |
| Degré de pétrissage | Un pétrissage insuffisant ou excessif affectera le goût | Pétrir jusqu'à ce que la pâte puisse être étirée en une fine pellicule (état film de gant) |
| environnement de fermentation | Une température et une humidité inappropriées entraîneront une fermentation insuffisante | Maintenez la température à 28-32℃ et l'humidité à 70%-80% |
| température de cuisson | Une température trop élevée ou trop basse affectera la qualité du produit fini | Chauffer de haut en bas à 180-200 ℃ pendant 20-25 minutes |
2. Étapes détaillées pour faire du pain moelleux
1.Préparer le matériel
Les ingrédients de base pour faire du pain comprennent : 250 grammes de farine riche en gluten, 120 ml de lait, 1 œuf, 30 grammes de sucre, 3 grammes de sel, 3 grammes de levure et 25 grammes de beurre. Des raisins secs, des noix et d’autres ingrédients peuvent être ajoutés selon vos goûts personnels.
2.Pétrir des nouilles
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un mixeur ou une machine à pain, remuez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche, puis passez à vitesse moyenne et remuez pendant environ 10 minutes. Ajoutez le beurre ramolli et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'une fine pellicule puisse se retirer.
3.première fermentation
Placer la pâte dans une bassine, couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud (28-32°C) pour fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Vous pouvez tremper votre doigt dans la farine et l'insérer dans la pâte. Si le trou ne rétrécit pas, cela signifie que la fermentation est terminée.
4.Façonnage d'échappement
Sortez la pâte, pressez-la doucement pour la dégonfler, divisez-la selon les tailles souhaitées, roulez en boules et laissez reposer 15 minutes. Façonnez-le ensuite selon vos préférences, vous pouvez le rendre rond, long ou le mettre dans un moule.
5.seconde fermentation
Placez la pâte façonnée dans le plat de cuisson, couvrez d'une pellicule plastique et continuez à fermenter jusqu'à ce qu'elle grossisse 1,5 fois, environ 40 minutes. Vous pouvez mettre un bol d'eau chaude dans le four pour créer un environnement de fermentation adapté.
6.cuire au four
Préchauffer le four à 180°C et badigeonner la surface du pain avec de la dorure à l'œuf ou du lait pour augmenter la couleur. Placer dans la couche intermédiaire et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
3. Problèmes courants et solutions
| question | Raisons possibles | solution |
|---|---|---|
| Le pain est dur | Sous-fermentation, surcuisson | Assurer une fermentation suffisante et contrôler le temps de cuisson |
| Le pain est dur à l'intérieur | Pétrissage insuffisant et échappement incomplet | Pétrir jusqu'à ce que le film du gant soit complètement épuisé. |
| Le pain s'est effondré | Fermentation excessive et basse température de cuisson | Contrôlez le temps de fermentation et assurez la température du four |
| La croûte du pain est trop épaisse | La température de cuisson est trop élevée et le liquide de l'œuf n'est pas badigeonné | Ajustez la température et brossez le liquide sur la surface. |
4. Techniques avancées pour améliorer le goût du pain
1.Méthode de soupe: Chauffer une partie de la farine et de l'eau dans un rapport de 1:5 à 65°C pour obtenir une pâte, puis l'ajouter à la pâte après refroidissement, peut améliorer considérablement la douceur et les propriétés hydratantes du pain.
2.Méthode de semis chinoise: Faites fermenter au préalable une partie de la pâte (type moyen) et mélangez-la à la pâte principale le lendemain. Le pain produit selon cette méthode a une saveur plus riche et une texture plus délicate.
3.Ajouter un améliorateur: L'ajout d'une quantité appropriée d'améliorant de panification ou de vitamine C peut améliorer la structure du gluten, mais il est recommandé d'utiliser des matériaux naturels pour la production maison.
4.Contrôler la température du liquide: Utilisez de l'eau glacée en été et de l'eau tiède en hiver pour garantir que la température de la pâte soit comprise entre 26 et 28°C.
5.Méthode de stockage: Une fois le pain complètement refroidi, placez-le dans un sac hermétique et conservez-le à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez plutôt que réfrigérez.
5. Recettes de pain populaires recommandées
Selon la récente popularité sur Internet, les recettes de pain suivantes sont particulièrement populaires :
| Type de pain | Caractéristiques | Raisons de la popularité |
|---|---|---|
| pain grillé au lait | Riche arôme laiteux et texture fine | Convient pour le petit-déjeuner et polyvalent |
| Pain de blé entier | Sain, faible en gras, riche en fibres alimentaires | En ligne avec les tendances modernes en matière d'alimentation saine |
| Pain taro | La garniture est sucrée et a l'air bonne | Éléments de célébrités Internet, adaptés à la prise de photos et au partage |
| pain à l'ail | Saveur savoureuse et délicieuse et unique | Convient aux repas et facile à préparer |
Faire du pain moelleux et délicieux demande de la patience et du savoir-faire, mais à condition de maîtriser les étapes clés, tout le monde peut réaliser du pain de qualité professionnelle à la maison. J'espère que l'analyse détaillée de cet article vous aidera à améliorer vos compétences en pâtisserie et à prendre plaisir à faire du pain fait maison.
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